淳安石斑魚燒豆腐是千島湖（淳安）本地特色農家菜，核心用千島湖山溪野生石斑魚搭配本地老豆腐烹制，鮮香味濃，是當地農家菜館的招牌時令鮮味，詳細介紹如下：
核心原料特點
石斑魚：這裏用的是千島湖山溪野生溪石斑(區別於海石斑)，只生長在清澈的山泉溪流中，對水質要求極高，每年三四月最為肥美，肉質細嫩，自帶清甜，無泥腥味，只是個頭偏小，一般一斤約有十幾條。
豆腐：搭配淳安本地手工老豆腐，質地緊實多孔，能充分吸收石斑魚的鮮美的湯汁，吃起來比魚肉還入味。
常見做法與風味
一般有煎燒和燉湯兩種主流做法，都突出食材本味：
煎燒做法(最家常)
將石斑魚處理幹淨後下鍋煎至兩面微黃，放入薑片爆香，加入開水沒過魚身，再放入切小塊的老豆腐，大火燒開轉中小火燉10-15分鍾，最後加鹽、胡椒調味，撒上香菜即可出鍋，成品湯汁濃鬱醇厚，魚肉細嫩，豆腐吸飽鮮汁非常下飯。
燉湯做法(時令鮮品)
先把石斑魚魚頭魚骨煎香，沖入開水熬出奶白濃湯，再下豆腐慢燉，湯色濃白如奶，清潤鮮美不油膩，是春季到千島湖必嘗的限定鮮味，特別適合暖胃。
菜品特色
這道菜完全不靠複雜調料提味，依靠溪石斑本身的天然鮮味和千島湖的好水提鮮，成品鮮而不腥，豆腐入味，既有魚肉的細嫩，又有豆腐的軟嫩，完全體現了淳安農家菜”原汁原味、突出本鮮”的特點，是本地人招待客人的招牌硬菜。