海碗居老北京炸醬面

海碗居老北京炸醬面‌是北京極具代表性的傳統面食，以其地道的“小碗幹炸”工藝和豐富的京味文化體驗聞名，被譽為“京城炸醬面大王”。

海碗居老北京炸醬面

海碗居自1999年在海澱區增光路創立以來，始終以‌老北京炸醬面‌為核心產品，堅持傳統手工制作。其炸醬采用“二八醬”配方——‌六必居幹黃醬與甜面醬按2:1比例調制‌，搭配四六肥瘦的五花肉丁，由老師傅小火慢熬而成，醬香濃鬱、油而不膩。

面條為‌手擀面‌，筋道有嚼勁，煮後不過水或過涼水(“鍋挑兒”或“過水兒”)，根據季節調整口感。配菜講究“‌八碟八響送吉祥‌”，包含黃瓜絲、芹菜末、豆芽、心裏美蘿卜絲、青豆、白菜絲、青蒜、炸黃豆等時令菜碼，色彩豐富，清爽解膩。

上桌時，服務員會當著客人面將八碟菜碼依次倒入面碗中，伴隨清脆的碟碗碰撞聲，儀式感十足，還原老北京“砸菜碟”的傳統吃法。

除了炸醬面，海碗居還複原了‌羊霜腸、炸三角‌等已近失傳的京味小吃，並提供紅扒豬蹄、燒羊肉、爆肚、豆汁兒等百餘道北京傳統菜肴，是體驗京味飲食文化的代表性場所。

值得一提的是，相聲演員‌嶽雲鵬‌曾在此打工，為品牌增添了一層“明星光環”。盡管2023年曾因後廚衛生問題被暫停線上經營，但其在老北京人心中的地位依然穩固。